Ingredientes: 1 filete de ternera de 800g, hierbas aromáticas, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, mostaza, 120 g de jamón crudo, 20 g de manteca, 1 cucharadita de harina.
Preparación: Aplastar la carne sin romperla triturar las hierbas aromáticas junto con los dientes de ajo, poner la mezcla en un bol y agregar suficiente aceite como para conseguir una pasta fina.
Salpimentar la carne y untar con una capa muy delgada de mostaza, extender la mezcla anterior y cubrir con el jamón, enrollar la carne sobre sí misma y atarla con cuidado para que no se salga el relleno.
Envolver la carne en papel de aluminio y bolsa para horno, cerrar y perforar con una aguja la parte superior, para que pueda salir el vapor que se forma. Poner la carne en una fuente y llevarla al horno bien caliente. Cocinar durante 1 hora, transcurrido este tiempo retirar y cortar la parte superior de la bolsa, llevar nuevamente a horno durante 10 minutos para que se dore la superficie.
Retirar la carne, cortarla en lonjas y acomodarla en una fuente en forma escalonada, salsear con el fondo de cocción espesándolo al fuego en una cacerola con un poquito de manteca y harina . Revolver continuamente y servir caliente.
