Ingredientes: U4 Bifes de costilla, de ternera, 2 limones, 500g de espinaca, un vasito de coñac, 40 g de manteca, harina, aceite, sal, pimienta.
Preparación: Calentar en una sartén una cucharada de aceite, agregar luego las costillas, enharinadas ligeramente, y dejarlas rehogar por pocos minutos a fuego vivo. Escurrirlas, y eliminar todo el aceite de la sartén.
Derretir en el mismo recipiente 20 g de manteca, colocar de nuevo la carne sobre el fuego, y cocinarla con el recipiente cubierto.
A mitad de la cocción, más o menos luego de 5 minutos, salpimentar y unir el jugo de limón y el coñac. Disolver la manteca restante y otra sartén y saltar en ella las espinacas.
Salar, y cocinar durante 15 minutos. Cuando las espinacas estén listas, colocarlas en una fuente, con las costillas, rociadas con su fondo de cocción.
