Que leche es la mejor y porque
Bueno podemos decir que pasteurizada conserva más las vitaminas.
Si después del ordeño, la leche no se enfrÃa de inmediato, los gérmenes se multiplican.
Para poder adquirirla en condiciones óptimas para el consumo, se somete al proceso de
pasteurización y esterilización.
Ambos métodos permiten consumir la leche en perfectas condiciones, aunque, como veremos, la leche pasteurizada conserva mejor los nutrientes, en especial las vitaminas del grupo B, que sà que se pierden con la esterilización.
En la pasteurización se somete la leche a un calentamiento muy rápido (menos de 20
segundos), a no más de 90°C, y se enfrÃa enseguida.
También se la llama leche fresca y su único inconveniente es que hay que guardarla en el frigorÃfico y tomarla en 3-4 dÃas. Conserva todos los nutrientes de la leche.
En la esterilización UHT se calienta la leche a temperaturas muy altas (140-150°C) 2-5
segundos, y luego se guarda en envases estériles. Se conservan 4-6 meses a temperatura
ambiente hasta su apertura, pero pierde sobre todo vitaminas del grupo B.
Es conveniente, por tanto, alternar el consumo de ambos tipos de leche o bien optar por
la pasteurizada, y más ahora que también está disponible en la versión semidesnatada.
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