La receta de hoy “Costillar de Ternera”
Hoy le presentamos esta sabrosa receta… Costillar de ternera, para chuparse los dedos. Nada mejor que acompañar esta receta con un buen vino tinto.
Ingredientes: 2 kg de costillar de ternera, una cebolla, 1 zanahoria, una ramita de apio, 150g de jamón crudo, un vaso de crema de leche, un vaso de vino blanco seco, 40g de manteca, sal y pimienta.
Preparación:
Pedirle al carnicero de modo de preparar el carré del costillar desprendiendo el hueso de la base y separando las costillas. Picar el jamón, salar y pimentar ligeramente la carne y llenar los espacios entre costillas con el picadillo de jamón. Luego asegurar todo el costillar con hilo de cocina y envolver los huesitos de las costillas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Distribuir los 50g de manteca en una fuente para horno algo profunda y calentarla antes de ubicar la carne. Antes de colocarla en el horno precalentado a 200º C pincelar la misma y a los 20 minutos incorporar el vaso de vino, pincelar, repetir la operación cada tanto durante la cocción.
Limpiar y cortar la verdura, pelar la cebolla y rallar la zanahoria, picarla junto con el apio y agregar a media cocción de la carne, aproximadamente 2 horas.
Pasado ese tiempo, verificar con un tenedor si la carne ya está cocida, para ello debe salir una gota de jugo claro, no rozado Retirar del horno, pero mantener al calor, sobre un plato grande.
Agregar al fondo de cocción que habrá en la fuente la crema de leche hasta lograr una salsa más o menos espesa.
Servir una costilla por comensal y bañar con la salsa caliente.
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